候了。 很多自家做素饺子，馅刚调的时候还好，没包完就开始大出水。 煮好咬一口，绿叶发黄，饺子里头水乎乎的，皮馅分离，影响口感。 因为素菜一遇盐就出水。 所以要在加盐之前，先往韭菜里倒一层香料油，拌匀乎。 油封着菜，锁住了水，也就保住了青翠鲜嫩的颜色。 就像女士不管化不化妆，总会早晚涂个水乳，锁水保湿什么的。 一些水分更多的菜，比如芹菜丁，还要提前焯水。 大白菜这种出水重灾区，更是要焯完再挤掉点水分，再拌油。 唐磊拌好了韭菜，蛋花往里一倒，再加一勺盐。 韭菜鸡蛋馅儿就好了。 韭菜味香，加太多香料，反倒败坏它的本味了。 但肉馅就不一样了。 唐磊这边收拾完素馅，再一看旁边，赶紧叫停。 “可以了小叶！” 再剁案板又保不住了！ 叶莲娜意犹未尽的放下刀：“好吧，熟悉的感觉真好啊！” 唐磊选择性忽略了后半段，把肉馅装起来。 这肉馅，不管是饺子还是包子饼，都讲究一个三分肥，七分瘦。 有点油水，不腻不柴。 唐磊往肉馅里加上盐，胡椒粉，切碎的葱姜，一点伏特加去腥，一点生抽提现。 放下酒瓶子的时候唐磊嘴角抽了抽。 曾几何时，他竟然已经习惯了拿伏特加去腥…… 难顶啊，果然，他也被生活磨平了棱角。 这几样往肉里拌匀乎，就可以加上早就泡好的香料水了。 水不用太多，略倒一些，然后下手按着肉馅，顺时针搅拌。 等搅到肉馅出了一点胶感，香料水就完全吃进了肉里。 这样的肉馅，不仅软弹有韧劲，煮出来的饺子也是鲜嫩多汁。 最后再加一层香料油，肉馅就油润喷香了。 唐磊准备做大葱猪肉，所以拌好又加了葱。 其实只要这肉馅调好了，几乎就白搭。 放什么韭菜啊萝卜啊都好吃。 三鲜就更好调了。 猪肉韭菜都拌的有现成的，再加点虾仁就完了。 三种馅准备好，唐磊把和好的面拿出来，切成小块小块的面剂。 一手拿擀面杖，一手招呼后厨外头。 “来几个没事的想吃的！” “包饺子咯！”
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