被老巴万这一句吓的。 唐磊做了一晚上生肥肉追着往他嘴里蹦的噩梦。 没等到天亮，就臭着脸爬起来了。 “不行，受不了了！得赶紧做顿饺子救救！” 好在今天他们几个为了早起送柳德米拉，都住在后厨休息室。 唐磊简单洗漱下，揉揉脸就可以开工了。 冻的梆硬的饺子拿出来，先煮个清汤水饺。 因为是生面包的皮，煮前就不能化冻，一化冻就糊成一坨了。 唐磊先烧了锅水，看着锅底冒气泡，往里倒了勺盐。 一点点盐，能让饺皮上的冰霜化的快点，饺子皮也更加紧致。 放完就可以下饺子了，不过不是一扔就完事，得一边煮，一边慢慢的向一个方向搅动。 防止粘了锅底，到时候再来回划拉两下，又是一锅面片儿汤了。 下饺子的时候，唐磊顺便“观赏”了一下昨晚众人的成果。 然后就被丑的倒抽一口凉气。 “这特么的，怎么学成这样了啊？” “不行，以后不能说是我教的！” 等等教犯人的时候也得注意点！ 包出这种东西，日后碰见大夏人……可千万别把他供出去！ 唐磊沉痛的闭着眼，把奇形怪状的饺子们丢进锅。 别说，丑是丑，倒是都捏严实了。 可能是真的不想喝汤吧。 大火烧开，唐磊又倒了碗凉水进去压了压温度。 一直大火，饺皮吸饱了水，又容易胀破了。 随后盖上锅盖。 煮饺子，讲究掀锅煮皮，盖锅煮馅儿，盖上锅盖煮到开，再加凉水。 反复两三次，饺子浮上来，皮儿都成了半透明状，看的见里头的馅色，就算是熟了。 这一锅捞出来放一边，清汤也不扔。 单捞出来，是干吃水饺的吃法，吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。 吃完再来一碗汤，原汤化原食。 另一种直接泡着汤吃的呢，则有点像馄饨，或者说云吞，抄手的吃法。 也是大夏西北一种不错的美食。 “酸汤水饺”！ 酸汤，自然是要用醋。 但普通的醋烧菜没什么，直接混汤，就难免有些生涩，俗称喇嗓子。 所以这醋，还得要调一调。 先往醋里加点点白糖，中和一下，再倒勺酱油，增加酱香。 干吃饺子，还有吃螃蟹的，也蘸酱油醋，不过那个比例，就要看各家口味了。 唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟，不然纯吃醋的，要多放酱油的，和一定要加香油的，这三种口味能打起来。 再说回这酸汤醋，调完味，就可以下锅“炝”了。 其实也就是用加热，让酸味挥发挥发，没那么刺激。 锅里点点油，老样子葱姜，小香料这么一炸，就下醋。 等烧开，醋香就变得柔和而醇厚。 这时候就可以冲酸汤了。 碗底一点盐，花椒粉。 还有灵魂葱蒜末。 最后一勺白芝麻。 唐磊还又舀了一大勺油泼辣子。 然后香醋一浇！ 红油芝麻立刻漂了起来。 一勺滚烫的饺子汤下去，豁愣豁愣，加上饺子。 红汤浮着白玉饺，酸辣鲜香的一大碗！ 搞完，唐磊锅一丢，先抱着碗坐下了。 嘿，泡汤的饺子不能久放，他先吃为敬！ 这锅他下的是自己包的猪肉大葱，一口下去，皮薄馅多，葱香肉嫩的。 配上一大口酸辣汤！ “痛快啊！” 要不说酸辣这口味，寒暑皆宜呢。 冷的时候吃，热乎暖身。 热的时候吃，酸爽开胃。 吃着就出一身透汗，舒服的很。 要是再加点紫菜，虾皮。 “鲜掉舌头啊！” 唐磊吃的眯起眼：“真是，好吃不如饺子……咳咳！” “小叶你怎么起来了？” 唐磊看看窗外。 天还蒙蒙亮呢。
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