算这几年挺流行的那个……分子料理？” 唐磊乐了：“啥近几年流行啊？这类做法搁大夏都吃了几百几千年了。” 他这道赛熊掌。 是以剁碎的熊掌，以及牛肉，猪肉剁碎。 加点葱姜，鸡蛋，白胡椒和花椒水。 最后加上一小把松子米。 松子米兼具坚果的香，脆，还有油脂。 加在这盘肉馅里头，画龙点睛。 之后再拿出高压锅压制好的猪蹄。 小心的剔去骨头，保留一块完整的皮子，包住肉馅儿。 修成熊掌的形状，将肉馅压紧压实。 上锅蒸一轮，浇上汤汁。 比真正的熊掌看着还能唬人！ 连吃过熊的战斗民族都能唬住，搁大夏大部分人没吃过的情况下，就更能撑场面了。 唐磊解释完，也先夹了一块。 “来尝尝，这两种有什么不一样？” 在大夏做这菜，就去掉熊掌馅儿，加上炖透的牛筋，模拟出熊爪的骨头纹路。 吃起来外皮软糯，入口即化！ 中间一层咸鲜馅儿，肉香混着松子香，回味无穷。 最底下还能有筋道的牛筋打底，蘸着汤儿，一道肉菜三四种肉，三种截然不同的口感。 不愧是在北派满汉全席中取代了蒸熊掌的硬菜！ 但唐磊也没想到。 这些人吃着这道赛熊掌…… 竟然开始嫌弃真熊掌起来了！ “感觉假的比真的还好吃是怎么回事？” 唐磊也夹了一片蒸熊掌，有些无奈。 咋说呢，倒不是真的不好吃。 而是高端食材，往往更希望吃它的本味。 所以相比浓油赤酱大卤汤的赛熊掌。 蒸熊掌就清淡了些。 总体口感也比较单一，就是软烂的胶质感。 果真是有点像猪蹄，牛筋，不过要更硬些，还有种淡淡的腥气。 不臭，但一尝还是能感受到这肉和家养的不一样。 也亏得是唐磊反复蒸煮处理了很多遍。 不然真不好下口。 要说这道蒸熊掌有什么独特的风味，那就是其上的脂肪慢慢品的话，要更鲜更香。 动物的油脂香是素油和化工品难以模拟出的。 而他的这道熊掌，也是配了多种荤鲜肉鲜。 和鱼翅的吃头一样，相当于用一种口感很好，很吸味，但本身没什么味道的食材。 去吸收众家之鲜。 最后出来才能好吃。 唐磊吃了两口，感觉还是相信老祖宗好一点。 真正自身好吃的肉，祖宗早给驯化了。 野味在大夏没驯化且没吃绝的。 很大程度上…… 是它真不咋样。 搞个放养野鸡还能理解，吃果子狸那种满身病毒也不好吃的东西。 就挺离谱的。 一群毛子们一边疯狂造两道熊掌，一边也连连点头。 “你说的对啊唐！” “那什么，你们祖宗的审美，我们也可以信任！” “以后还有什么好吃的，带带我们？”
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