用含脂肪量更高的水牛奶是最好的。 但普通的全脂奶也做得出来。 唯一的功夫，就是在这两层皮上。 唐磊一边解释，一边开火把牛奶煮开，趁热倒进大盆里。 等牛奶稍凉，上层就结出了一层厚厚奶皮。 唐磊拿个勺，轻轻在奶皮靠盆的边缘拨开一个口子。 再一手略压住奶皮，一手提盆，把牛奶给倒出来。 等牛奶都倒光了，一开始在最上层的奶皮就趴在了盆底。 唐磊放下盆，擦了把汗。 “好了，最有技术难度的就结束了。” 后面的，只需要把蛋清打一打，加两滴白醋或者柠檬汁去下腥，就可以和倒出来的牛奶在一起豁楞匀了。 完了再慢慢倒回奶皮盆里，上锅蒸熟了事。 蒸的时候，底层的奶皮会浮上来，上层再凝出一层。 最后成品的双皮奶，虽然整体都是固体。 但最顶上，会有一层明显的皮儿。 奶味浓郁，柔韧香甜。 又嫩又滑还爽口。 唐磊先给小叶和自己来了碗。 还加了点蜂蜜水，再拌上一勺蜜红豆，水果罐头。 简直美味翻倍！ “还得是广式糖水啊，”唐磊优哉游哉的品着：“可不比奶茶差。” 要说这双皮奶有什么缺点，可能就是…… 费功夫吧。 不管是搞奶皮子还是调整蛋清比例，都得练几次，有经验才成。 即使多做几锅，也就只能让狱警们尝尝。 唐磊想了想，打发小叶出去看看外头还在吵吗。 叶莲娜去瞅了眼：“好像在争论香菜折耳根要不要扩种……” “那还有的吵，”唐磊叹了口气，把双皮奶端了出去。 一见他，几个争的脸红脖子粗的监长都跟见到了救星一样！ “休战！啊不，先不说了，吃了再说！” 唐磊看着他们人手一碗都端上了，才开口问道。 “所以说，你们讨论到哪里了？” 安东直摇头：“别提了，我就说那一块菜地是万恶之源！都应该拔了……” “那不行。”三监长就要拍桌子。 唐磊一指他手里的碗：“别激动，还吃不吃了，要拍放下碗拍。” 三监长默默收回手，端起碗堵住自己的嘴。 “我不唔~@#……好吃！”
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