一听唐磊这么说，还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。 “唐大厨，蛋来了！够了吧不用再捏了吧！” 打蛋不算什么。 挑蛋壳真的要挑吐了！ 这玩意滑腻腻的看着没啥，夹子一伸立刻滑走！ 要不是唐磊盯着呢，几个大汉急的连锅都想砸了！ 唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。 “就这？继续练！” 说着，他自己单手抓了俩鸡蛋，前后一磕碰。 就滑出了两个圆滚滚的蛋黄，放进个杯子里。 随后唐磊抓着杯子晃了晃，叹息一声。 “除了煎饼果子，再教你们个简单的，看你们能学会哪个吧。” “这一种，手上难度不大，主要是面的和法擀法。” “名字也简单，叫鸡蛋灌饼。” 这吃法，最早是大夏信阳那的特色，现在已经在全国各地都有的卖了。 做法也简单，唯有三个要点。 第一点，是和面。 鸡蛋灌饼顾名思义，就是要饼子在煎的时候鼓起来，趁机戳开一个口子，往里灌入鸡蛋。 等到煎好，蛋香就融进了面香，更多一层柔软厚实。 但想要面能鼓起戳洞还不裂开。 这面得又软，还韧。 所以就有了所谓半烫面。 面粉先配一勺盐，再拿60度左右的热水和成团，揉皮实。 就被唐磊切成了一个个小面剂。 不论是做小吃还是早餐，为了能最有效率的保证供应。 都要提前准备好半成品。 这些面剂，就是第一步的胚子。 捏好后统一刷上一勺油润着，醒发半个小时。 就到了第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。 简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。 这就需要面点一个常用的分层方法——刷油！ 唐磊等面剂醒好后，拿了几个出来给犯人们展示。 然后先擀平了一个，往中间抹上一勺浓猪油。 随后提起上下两个边，还是用叠被子的手法对着折起。 留下没折的左右两口不沾油，直接擀平压实了，再往中间对折。 这么两下折腾完。 成品就和豆腐块被子有了**分的相似。 唐磊一边叠“被子”一边解释道。 “这种半成品做好放盒子里，什么时候客人来了，就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。” “变成长方形的薄饼。” “近些年也有做椭圆的，你们看本事发挥吧，反正不漏就行！” “擀好就可以上锅了！” 唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来，换成了个平底的，倒上一层油。 “第三个问题，火候！” “**蛋灌饼，火要烧大，这么往下一丢……” 他说着，将一个面饼丢进了冒泡的油花里，又往饼的表面拨拉点油。 随着“滋啦”一声！ 犯人们也张大了嘴。 只见那片薄薄的面饼，果真在油光中飞快的膨胀鼓起！ 成了白白胖胖的一个。 又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞，挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。 “然后趁着蛋液没反应过来。” 他顺手就挑着皮儿，一抖腕子！ 整个饼“啪”就翻了过来！ 很快啊！ 果真是一滴蛋液都没漏！ 唐磊还顺便拍了拍，安抚了下烂洞饼的情绪。 才扭头对犯人们道。 “看到了吧！大火才能煎出大面泡！但是——” 他冷酷的对那个表情欣喜的炸炉犯人道：“也不能太大！一下烤熟了还鼓个屁泡！” “什么，你们问具体多少度？” “嗯……这个问题很好！就当你们这节课的作业吧！” 看着都开始积极思索起来的犯人们，唐磊高深莫测的点了点头。 “希望下节课我能收到同学们的答案！” 正好他也可以收集下数值
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