唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。 特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。 先腌上一会。 唐磊则抽出手，去调了锅卤水。 之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。 香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。 盐倒是没放过这么多。 唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！ 放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。 这时候再来看鸭子。 泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。 最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！ 唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。 要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。 每卤2小时，就要风干24小时。 如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。 紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。 但光有口感还不行啊。 这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。 所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。 所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。 没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。 “听起来比鸡要麻烦好多啊。” 叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。 “没办法，鸭子的土腥味儿重，不上重料压不下。” “不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的，而且鸭子还肥。” “等晚上这鸭子被剁了，你就看出来了。” 那叫一个油润肥美，皮紧骨香，可有吃头。 “诶，也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。” 叶莲娜戳完了鸭子，又去戳帝王蟹。 “听他说，最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？” 唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。” “孵什么我倒是无所谓，鸡鸭都挺香，只要……别整个村霸就好！” “村霸？”叶莲娜好奇：“好吃咩？” 唐磊下意识的摸了摸屁股，小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头！ “有人撑腰的时候，它好吃。” 没人撑腰那就说不好谁吃谁了！ “那玩意是真的离谱啊小叶！你见了就知道了，比特么狗还狠！堪称村里一霸！” 叶莲娜比了比小拳头。 “没事的，到时候我帮你打它！在这里他们也喊我狱霸来着！” 唐磊从鸭子上挪开眼神，上下打量了小叶一眼。 好像有什么不对。 一开始不是说毛熊村花……算了，霸王花也是花！ 没毛病嘛！ 唐磊说服了自己，扭头把鸭子在卤锅里压好。 又拿起了一旁的草鱼。 “上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也没扔给弄出来了。” “你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。” 就比如这道，酒糟鱼！ 此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。 叫“醉卧沙场”！ 光听这名，就知道这是一道烈性菜。 虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。 只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。 端的是一个入口浓烈，后味悠长。 用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。 腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。 五味陈杂，可称腌鱼上品。 但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。 所以用了个淡点的速成版。 选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。 打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。 把这鱼腌
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