一般说起吃辣，大多数人的第一反应就是川蜀。 但还有两个吃辣大省。 外地人虽然不常听说，但本地人心里就非常有b数。 那就是赣和湘！ 湘人吃辣，准确的说，都不像是再吃调味。 更像是吃主食。 饭菜没口辣的吃不下啊！一盘子菜得有半盘子辣椒在。 辣的还纯粹，一点儿酸麻都不带。 吃到尽头，会有点儿微微的甜。 很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少见的不上火。 所以本地人是真的能吃，但是吃的不显山不露水的，吃成习惯了，一般也不说。 而另一个地方，赣州，就比较直观了。 最明显的就是医院。 就跟川蜀肛肠科医院最特么发达一样。 赣州是胃病最多。 吃辣吃多最伤胃，年纪稍微上来点就经不起折腾了。 但和痔疮阻止不了火锅一样。 胃病同样也杜绝不了辣椒，最多少放一把。 加上本地多鱼，也爱酿土酒。 就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。 唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！ 严格来说，血鸭这菜不止赣州有。 赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。 再往前数个千八百年的。 永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。 所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。 但吃起来的风味就大不相同了。 醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。 光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。 但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。 苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。 最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。 是清香不腻的一道好菜。 要说有什么缺点，那就是卖相略差。 煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。 而不带醋的血鸭就要好看很多。 唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。 血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。 嫩滑一些。 另一种就是简单粗暴的盐调了。 这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。 所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。 调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。 “你们好了没啊！” “好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！” “但是！这毛怎么办啊！” 他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。 唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！” “我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。 “你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！” 唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。” 要不咋说鸭绒贵咧。 厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。 倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人…… 甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。 说早年战争期间，黑灯瞎火的叫厨子做鸭。 厨子被催的火急火燎，到手鸭子一看，哦豁毛还有那么多呢！ 索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。 等出锅就成了黑糊糊的玩意，谁也挑不出毛病了。 在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。 他只吩咐几人把鸭子拔的差不多，就送到了后厨来。 血鸭选用的都是三四个月的仔鸭，这时候的鸭肉细嫩。 送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲，就可以切块备炒了。 唐磊架起大锅，老规矩
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