汤就显得……清淡多了。 唐磊谢绝了帮厨们往汤锅里倒奶油的建议，把洗干净的老鸭放了进去。 并两根猪棒骨，敲碎了，露出里头的骨髓好借味。 随后葱姜蒜一搁，盖盖子煮就完了。 旁边的帮厨好奇的看过来：“这叫老鸭汤吗？” “不算吧，”唐磊道：“这只是个高汤底子。” 真正叫老鸭汤的那一道，虽然也是煮鸭子，但要配上扁尖，芋艿并火腿。 火腿和鸭子都先在锅底油煎过，下水之后两种肉香浑然天成，互相补味。 芋艿扁尖一个面一个脆，吸上汤汁，鲜香浓郁。 滋味甚美。 “那一道专注喝汤，我这个，则是几样缺一不可。” “你们好像只吃过鸭血，还没怎么吃过鸭杂吧？” “正好，前天吃鸭子还剩下这么多，今天就消耗掉，来个——鸭血粉丝汤吧！” 前段时间中秋吃咸水鸭的时候唐磊就想做这个了。 结果因为屠宰场没留下什么鸭杂鸭血，没能成。 现在实现了整鸭自由，自然要好好造作一下！ 唐磊看了眼时间还来得及，顺便叫人从煎饼果子面点团里抽些表现好的带过来。 “这道小吃说难也难，说简单却也简单。” “只要会准备几种材料，傻子都能煮出来！” 他倒要看看，这群人这次还能再出什么幺蛾子！ 说着，唐磊将几种材料一字排开，打着大喇叭开始讲解。 “首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。” “汤底，鸭肠，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！” “注意，这几样，是缺一不可！” “至于要不要加点香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人口味了。” 一个犯人举起手，兴奋道：“那能不能……” 唐磊不等他说话，先开口道：“不能加糖，加糖的都出去！” “哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。 唐磊及时掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。 “首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。” “所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。” “然后到了第一个重要配料，鸭肠！” 这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。 唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。 那个细细韧韧的小玩意就是肠子。 他拿出一碗橘红的鸭肠。 这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！ 搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。 此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。 “首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。” “别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。” 这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。 做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。 没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。 这些都要事先煮熟入味的。 不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头，水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。 煮久了直接化锅里捞都捞不出。 “但是煮好后，不要急着捞出来，先放在卤水里泡它个一小时！” “这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。” “后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微用点，也是卤好泡一段时间。” “等好了捞出来切片。” 鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。 唐磊私以为比啃肉还快活。 而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸡胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。 比吃鸡胗要尽兴很多。 鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。 其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”
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