在很多年前，曾经有一个大文化人说过一句话，杨川认为，那个老流氓说的很到位：这全天下啊，与厨子这个职业最为相近的，便是青楼女子。 同样是让客人看的，称之为‘色’；让客人闻的，称之为‘香’；让客人舔食的，称之为‘味’，正所谓、色香味俱全也。 两者唯一的差别，就在于厨子的究极目标是让客人空腹而来、满肚子回去；青楼女子的究极目标，则是让客人满载而来、弹尽粮绝的滚蛋。 一言以蔽之，曰：‘食色性也……’ …… 在大汉帝国吃涮羊肉，其实是一件很流行的事情，每到冬天来临，那些豪门世族和权贵们最喜欢干的就是涮肉。 对了，还有饮酒、赏乐、观舞。 差不多就是刘皇叔那一句‘接着奏乐、接着舞’的既视感，让杨川想起来就嫉妒得牙痒痒，听说大汉舞女都不穿打底裤，这让他多少有些期待啊。 至于吃食么，还是算了吧。 汉帝国的人牙口好，肠胃好，身子骨也很硬朗，什么死驴烂马、鼠肉猫肉的都敢炖了吃，除了寿命短、疫病频发外，好像也没什么大事。 对于这一点，杨川很能理解，在一个普遍饥饿的年月里，人们对食物的要求不高，追求的是营养、油脂和饱腹感。 至于说会不会吃出什么毛病、会不会死人，倒在其次…… 当杨川走下烽燧，开始操持涮羊肉的时候，三名关中汉子的脸上露出富足而满意的笑容，忙前忙后的，恨不得将这个少年人当成亲爹侍奉。 老崔头儿也很忙，提水，劈柴，按照杨川的要求，将两只青羊吊在一个木头架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削着肉片，神情木讷。 杨川却显的很悠闲。 他打开自己的行囊，随手往清水汤里丢了七八样佐料，无非就是一些葱、姜、野蒜、大枣、党参、野枸杞和一丁点儿花椒粉，让汤汁保持一种半透明的状态，却已然香气袭人。 涮羊肉的秘诀是汤要清，料要精，肉要薄，蘸料要鲜香，汤中绝对不可放盐巴，这一点有很多人就搞错了。 在杨川看来，汉帝国的那些皇室和贵族的‘涮肉’，基本上可定义为大烩菜，既不好吃也不讲究，肥肉腻而腥，瘦肉嚼起来就像木柴。 调制完清汤，他这才开始调油碗和蘸料。 这一步看似神奇，实际上并没有什么技巧，不过就是备好胡麻油、羊脂、野葱、蒜泥、香菜末等小玩意儿，根据个人口味自己捯饬就行了。 反正没有芝麻酱和小米椒，这油碗蘸料基本上没有什么灵魂。 在后世当厨子，调制油碗蘸料时讲究的是鲜香与地道，很让人苦恼的是‘众口难调’，很考验一个大厨对油盐酱醋糖的把控和理解。 但在汉帝国，就一个字：重口难调。 重油脂喜肥腻，重口味，多放盐，差不多就是大汉帝国饮食文明的精髓。 对于这一点，杨川很能理解。 毕竟，在这样一个物质极度匮乏的年月里，很多老百姓都饿的在吃屎，即便是一盆难以下咽的糠米野菜粥都是人间之至美，还讲究什么地道、鲜美和斯文？ 这特娘的就是在欺负人啊。 所以，除了自己的那一个油碗蘸料，杨川亲自动手调配，其他人的‘蘸料’都由他们动手去捯饬，反正过量的油脂、盐巴、野葱和芫荽粉末吃不死人。 杨川就是想通过一碗蘸料看看，眼下这四个‘关中人’，尤其是这个来历不明的‘老崔头儿’到底什么路数。 这种想法十分隐晦，但屡试不爽。 作为一名合格的厨子，在很多方面其实更像江湖骗子，总有点‘阅人无数’的意思，比如什么看相的、搞风水的、青楼老鸨和半吊子读书人，差不多都属于这一类…… …… 于是，杨川很快就看到他最担心的一幕。 之前的三名关中汉子没什么异常，反正就是死命的往油碗里放东西，羊脂、牛油、肉酱、胡椒粉、胡麻油、野葱末、芫荽粉，有什么就放什么，简直就没眼看。 至于青盐粉末，自然是越重越好，估计都能把人齁报废。 与之截然不同的，是老崔头儿的吃法就十分考究，油碗里只调了几滴胡麻油，洒了一小撮野葱末、芫荽粉和青盐，几样调料也浅尝辄止。 然后，往碗里添半勺滚热的羊肉清汤，便开始涮肉了。 杨川不经意的瞅一眼，发现这老贼的一口牙白森森的，一颗都没缺，而且，就连牙龈都看上去十分饱满、红润，哪里像一个糟老头子？
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