有人挑着麦芽糖走街串巷,每次要是能吃上那么一块,绝对很满足!”
“不过现在四九城里面倒是少了很多!”
许卫国笑了笑:“奶奶,您放心,今个我做的这个麦芽糖,味道绝对不比之前的麦芽糖差!”
“这个我自然相信你!”聋老太太也是来了兴趣,笑着问道:“卫国,老婆子我一直有个疑问,这个问题还是我小时候就有的,那就是这麦芽糖到底是怎么坐出来的?”
“能给老婆子我讲讲么?”
“当然!”许卫国点点头,“奶奶,这麦芽糖制作,第一步便是要育芽,我们将大麦粒给清洗干净,然后放到木桶里面,加上适量的清水浸泡,在冬天需要用温水,然后将麦粒给浸泡一天左右,再捞出来,放到可以漏水的容器中,每天用温水给淋几次,水温不要过高了,经过几天,我们便可以看到麦粒已经长出小包心了,为了做这个,我早在几天前开始准备了!”
“育芽完成,这时我们再将这些小包心给弄碎,之后便是蒸煮糯米还有玉米碎粒,再将它们放到水中泡半天,待它们吸水并变得膨胀之后,再捞起来把水份给沥干,放到蒸茏中,蒸熟后,放到席上晾凉,现在这些我都已经完成了的。”
“接着便是发酵的时候了,我们将已经晾凉的玉米碎末还有糯米,和着小麦芽一起搅拌均匀,等它们自然发酵5个小时左右,再把它们装到布袋子里面,把袋口给绑紧实。”
“接着我们再将布袋用手狠狠的挤压,挤压出来的汁液便是饴糖,这一步需要费很大力气,一般人可以选择用石磨或者其他工具替代,总之一句话把汁液全部拧出来,这样才不会浪费,然后再把饴糖放到锅中煮开,就像我现在做这样!”
许卫国一边讲解,一边把实物给聋老太、娄晓娥、许小丫三人看。.
“那要煮成什么样子才算是好呢?”娄晓娥开口问道。
“晓娥姐,你这个问题问得很好啊!”许卫国拿起一双筷子,放入锅中,然后抽出,淡黄色粘稠物拉成丝线,道:“像我这样用筷子可以拉出丝来,便可以了。”
“不过我们要是想熬出可以直接食用的饴糖,则需要熬煮更久的时间,熬好之后,放到容器中,等它冷却后,切成适合的大小就可以了。”
“哇!现在闻起来有一股浓浓的麦芽香气。”娄晓娥贪婪的猛吸一口,眼睛就没有从锅中移开过。
许卫国点点头,继续说道:“在平时的生活中,适量的食用一些麦芽糖,对身体的好处大,还可以呵护到肌肤哦!”
说完最后一句的时候,许卫国还特意看了一眼娄晓娥,后者果然一脸期待、并且咽了咽口水!
许卫国笑了笑:“麦芽糖,除了可以直接食用外,还可以搭配上面粉,制作成甜点,味道也是不错的!”
“卫国,你懂得可真多,这些东西怕是只有哪些世代做糖的工匠才知道的吧,你要是把这个办法公之于众,他们岂不是要失业了!”娄晓娥一脸崇拜的说道。
许卫国很严肃的说道:“晓娥姐,这叫做知识的力量,你要是懂得了这些知识,那便不会觉得这些东西有难,相反觉得很简单!”
娄晓娥喃喃道:“....知识的力量么....”
“其实很多知识都存在于知识当中,就那这麦芽糖来说,饴糖首载于《名医别录》:‘饴糖,味甘,微温。主补虚乏、止渴、止血。’另外《本草纲目》也有记载曰:‘补虚乏,止渴止血。补虚冷,益气力,止肠鸣、咽痛,治唾血,消痰润肺止嗽。健脾胃,补中,治吐血。’”
“你要是弄懂这些,你不仅可以平常美食,而且还能治病救人,甚至可以做到上知天文、下知地理!”
许卫国这一番言语下来,娄晓娥都已经懵了,她压根没有想到过学习知识如此重要。
“这些都是知识带来的!”
“所以你们跟着冉秋老师一定要认真学习!”
娄晓娥还处在懵逼状态的时候,许小丫却是兴奋道:“爸爸,小丫要学习,要读书,要读好多好多的书!”
在许小丫看来,爸爸之所以会这么厉害,肯定就是读了很多的书,爸爸是她的偶像,所以她也要读很多的书,成为像爸爸一样的人!
听到许小丫这话,许卫国露出“老父亲欣慰的笑容”,而娄晓娥却是有些惭愧。
随着众人聊天,锅中的汁液开始变得浓稠,许卫国知道这饴糖算是做好了。
不过饴糖想要成为麦芽糖,还得再进行一些工序,只见许卫国将饴糖全部弄到砧板上,同时将手洗净,待饴糖冷却一会后,便开始了快速揉搓!
这可以让饴糖变得更加有嚼劲,当然也可以让饴糖快速冷却下来。
聋老太太、娄晓娥、许小丫三人就这样呆呆的望着,眼睁睁的看着原本红色的饴糖变成了熟悉的白色。
聋老太看着许卫国熟练的手艺,不禁感叹道:“就冲卫国这门手艺,