酒缸。 乾隆五十九年十月十八，傍晚时分，大酒缸里已经坐满了客人。这会儿正值饭点，好多人都不忙喝酒，而是先填饱肚子。几名操着山东口音的伙计忙前忙后，举着托盘将一碗碗浇了汤汁的饸饹面端到食客面前。 这年月京城的酒馆一般都是山东人和山西人开的，像大酒缸这种业态从前明就有了，除了卖黄酒和不多的下酒菜，也会卖什么刀削面、饸饹之类的吃食。历史上到了晚清，好多酒馆就逐渐发展成了兼营炒菜的二荤铺。 小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ “长发号”算是东便门一带酒馆里规模最大的，到这里消费的多为贩夫走卒，也有守城门的兵丁，总之形形色色，三教九流。 整座酒馆是两间芦席遮顶、四周土坯墙垒成的屋子，除了门脸儿，还有个伙房。门脸房里错落分布着八口两尺多高的陶制大酒缸，底部有四分之一被埋在了土里，缸口上的木盖子都用红漆刷了，周围摆上四五张凳子，这就是桌子。 跟其他酒馆不同的是，每到入冬，“长发号”就会在门脸房的当中摆一个直径一尺五的铸铁炉子，烧的是煤球。炉口上通常会放着一个大铜壶，里面的水烧的滚开，从壶嘴处不停往外喷着白汽，让屋里既暖和又不那么干燥。 跟后世的酒馆不同，这年月京城的酒馆售卖的多是黄酒，有山东来的，有从浙江来的，也有来自京城四郊的。像后世城南的采育、礼贤，城北的立水桥，城东的通州西集，海淀的黑龙潭，直隶的良乡，都分布着大大小小的酿酒作坊。 情报局之所以要在这里开酒馆，那是因为离此不远的崇文门外就是酒类批发的集散地。满清严禁在内城开酿酒作坊，所有运到京城的酒类由十八家商号统一批发销售，运酒的车也只能走崇文门，所以那里又被称为“酒门”。 铺子的酒类品种多，顾客也就多。尤其是过了白露节，喝酒的人一下就多了起来。 富裕的酒客通常会来碗绍兴黄或是良乡黄，再来盘皮冻或是炸蚕豆；手头紧的则会自带一包半空的烤花生或一个洗干净的蔓菁，大家不分高低贵贱围炉而坐，喝着酒烤着火，忘记了一天的烦恼和劳累，消磨着枯燥的冬日时光，十分惬意。
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