中午在家里吃饭,杀这么多猪,吃杀猪菜。”
徐小溪拿出来手机看看时间,“那现在可以做老汤了。”她来做杀猪菜,主要是这件事情是他们合作的,不能就看着人家忙活,自己不搭把手,今个过来的也是希望能帮点忙的。
秋水不懂徐老板说的老汤是啥意思,但她知道听她的肯定没错,“现在做,大铁锅在外面也支上了。”
三个人从屋里站起来到外面去。
徐淮手里的一个大红苹果也吃完了,他刚刚听着小姨说的扩大规模的事情,就觉得她真厉害。
东北的杀猪菜是全国闻名,酸菜白肉,用老汤底做更香,老汤就是用腰条肉跟大棒骨来炖的,起码要炖两个小时以上,这样的汤香。
赵树志刚刚指挥着把新宰好的肉都放好,就看到他们三个出来。
“咋了?”
“徐老板来做杀猪菜,说要先炖汤。”秋水说了一下。
赵树志压根不想让徐小溪动手,来者是客,“徐老板天气冷,你在屋里歇着就成。”
“不用的,我闲着也是闲着,做这个菜也不费劲。”徐小溪看肉都是切好的,厨师的老毛病,遇到好的食材总是想自己动手做饭,这些肉真是就这么看着就觉得高兴。
赵树志也没再拦着。
大铁锅洗刷好,里面放上水,把肉跟大棒骨先放进去过一遍热水煮开,去血沫。
一个大娘过来给烧火,她是赵树志的旁支大娘,没出五服,也算是亲的了,冬天在家闲着也是闲着,也就过来帮忙。
秋水到屋里拿出来手机给她娘家弟弟打电话。
“国昌,你现在在家里有事没?”
秋水本姓余。
余国昌是她亲弟弟,秋水比他大两岁,两个人感情很好。
“没啥事,姐,是不是家里忙不过来,咱妈不让我去,要是去了,姐夫就得给我东西,咱妈说还不够你们卖钱的呢。”
他一早就知道今个她家干活需要的人多,但亲妈跟媳妇都不让来,主要是不想让他姐难做。
秋水知道,她妈跟她说过,她是觉得没啥,也跟赵树志说了,但她妈就是不让来,也没办法。
“有点事,我们不是合作的一个老板吗?她来家里了,我看她喜欢吃咱家种的苹果,你来给我送一箱,等她走的时候给带走。”
余国昌立刻就答应下来,他知道,要不是这个老板,姐夫也不能赚钱,一箱苹果算啥,只要能帮到他姐,一车都能送过去。
“好,我现在骑车就过去。”
秋水把电话挂了。
余国昌到自家屋里就搬出来一箱,打开挑挑拣拣的,给人家老板送的肯定要质量好,不能有一点磕磕碰碰的。
余妈从外面院子过来,“你弄一箱苹果干啥?”
余家也是盖得两层半的小楼,楼梯是房子里面的,在村里算是那种小别墅了,家里条件不错。
余国昌说了一遍,“我挑一些好的送过去,你放心,我回来肯定啥也不带我姐家的。”
余妈想着能帮到闺女就行,看着女婿这半年累的又黑又瘦,闺女怀着孕也没胖起来,为了赚俩钱不容易。
“那你路上慢点。”
余国昌搬着挑好的一箱苹果就放到电动车前面,“放心吧,妈,我看看有没有帮忙的。”
余妈把他送到大门口,“去吧。”
徐小溪这边刚刚把老汤给炖上,铁锅里另外起一锅温水,然后把大棒骨还有肉放进去,里面放上盐,各种大料,盖上盖子开始炖煮,锅灶里插上柴火一直烧着都不用人在旁边盯着。
她到厨房里,看到放着的大盆新鲜猪血,大娘们都在处理小肠,灌血肠是要用猪的小肠来做的,就这些小肠清理干净都要很久的时间,等到肠衣准备的好时候就赶紧要给猪血调味,放老汤,还有盐,味精,酱油,油,都准备好才能立刻灌,这样的血肠味道会更香更鲜,再煮开之后切成片,放到锅里咕嘟咕嘟,又嫩又滑,跟酸菜配着炖更好吃。
东北的杀猪菜,还有拆骨肉,蒜泥白肉,白肉就是刚刚放进去煮起来的腰条肉,薄薄的片蘸上调拌好的蘸料,主要用做好的蒜泥,里面加上酱油,香油调味,白肉蘸一下,又辣又香,中和腻味。
其实这些菜做起来简单又快,也确实都很具有东北特色,干脆,爽朗,份量还大。
秋水娘家就在隔壁村,来一趟也很快。
余国昌到门口就听到里面吵吵嚷嚷的人多,他把电动车停在大门口,搬着一箱苹果就进去了。
余秋水站在一旁跟徐小溪说话,看到弟弟过来,“来了,放屋里去。”
余国昌点头,他对姐姐家还是很熟悉的,径直就搬了进去。
徐小溪在厨房里帮忙准备备料小炒的,爆炒肥肠也是不能缺的,还要炖个猪蹄,上好色之后直接放到高压锅里,也很快,在准备调料起锅烀个猪头肉,之前都是买的人家摊上做好的。
赵树志把猪头都是卖给人家摊位上了,今天下午就过来拉走,一手交钱一手交货的,他留了俩下来,到时候给帮忙杀猪的大师傅的。
一般过来帮忙的大师傅都是随便选要猪的什么部位,俩师傅都要猪头。