第21章 香橙鸡翅（2 / 2）

几年，那叔也不能把自己吃饭手艺就给他们学，好几个人做菜也就是菜味，你要说真特别好吃到哪去也不太可能，这宴席一是看食材，一是看味，肘子、炖鱼、狮子头这种蒸炖菜我信得过我自己配出来的酱料包，可有人爱咸就有人爱寡，总是得有其他菜让人一吃就觉得值了。” “托给我吗？”陆知新疑惑问道。 这种信任程度未免也太？陆知新不知道怎么描述自己的感受，他比起感动更多的是疑问，他凭什么？要说高一吃过他做饭的学生过来拜托他，他还能理解。 “对，”田浩峰眼睛看着远方，佯装不在意一样对陆知新说：“你做的熬菜比我做的好太多了，不只是味道，颜色和样子都更胜一筹，我信得过。” 田浩峰那天离开陆知新家的时候其实是非常挫败的，他一直以为自己无法还原陆知新外公熬菜的味道除了菜谱的不全之外还在于过去了十几年，市面上的酱油、醋、蚝油等调料都换了不同的厂家和配方，他只会用酱料不会品酱料，分不出酱是否是伏酱，香油又是生还是熟，但陆知新做饭时用的就是会在超市里见到的最普遍的酱油和醋，丝毫不特殊。 年轻人的妙手偶得和他的辛苦钻研成了鲜明的对比，田浩峰在一开始就想找陆知新来帮忙，但却放不下自己那一点别扭心思，直到他给陆国安打电话问有没有本地厨子能借他用一天时，陆国安再次提起陆知新才让他坚定了选择。 陆知新：“好的，那我今天先跟大家熟悉一下，也熟悉一下灶火。” 来都来了，应下了就得做好，陆知新只是不信任对方的信任，对于自己要付出的努力还是有把握的，他再度被田浩峰带回后厨向几位厨子和帮工隆重介绍，然后就被田浩峰但放在了后厨。 陆知新能理解，结婚时家里人要忙的事情太多了，维持礼貌和关怀都可能是负担。 “我明天主要负责休息的那位厨子的菜，需要清理的虾在哪，材料都在哪，有什么是买来备用的有空能跟我说一下吗。”陆知新自己先找到了刚才就看到的腰果，上手抓一把看看里面过硬的有坑洞的腰果比例是多少。 “我来给您拿吧。”一个年龄看起来和陆知新一般大的男生放下手里的刀跑过来，“腰果我们已经提前挑过了，不用看了，虾在冷库里冻着呢，现在要用吗？还是明天再拿比较好吧。” 对方的语气充满了不确定性，但因为是田浩峰把陆知新带过来的，男生嘴上说不可以，手还朝着冷库的门就伸了过去。 “我是想先确定一下位置，如果方便的话，一会没有客人了我用案板先把鸡翅处理一下，明天早点来处理虾。”因为一瞬间向他投过来的目光过多，陆知新语气也变得飘忽，旁边的男生讨好的说道：“你是大师傅带来的，肯定比我们懂，你先用我的案板。” 陆知新看过去，对方放下刀的案板上摆着一溜的柠檬和香橙，切片都妥帖的放到腌着无骨鸡爪的罐子里。 “不用了。”陆知新说：“切水果的刀，可不能用来切鸡翅，我还回来刀你也用不了了。” 他指着桌子上的那些香橙问道：“这些橙子还有多的吗？有多少。” 男生：“还有很多，明天给宾客们的水果切盘大概是一桌两个橙子的配置，所以买了十多斤。” “甜吗？” “甜的。” “那我把红烧鸡翅做成香橙鸡翅也是可以的吧。” “可以是可以，但这道菜我们都没见过也没吃过......” 等到中午饭点过去，店里的客人都走光，整个渔阳鲜就从前面关了门开始从后门搬进搬出，为明天的婚礼仪式做准备。 陆知新手中使劲，将一整个鸡翅从中间拆开，骨头也用了巧劲一边一半，裹实肉放在盆中等待洗去杂质，刚才跟他搭话的男生正按照他的要求切一半橙子榨汁，另一半橙子切片。 男生是渔阳鲜今年招进来的切菜师傅，但是因为年龄小在饭店里还是一个打下手的，对于陆知新的指示完美执行，很快就把炸出来的橙汁和橙子切片给陆知新摆在一旁。 本地人爱吃酸甜口，传承的菜系中酸甜多是糖和醋占据主流，直到浓缩橙汁作为调味料横空出世，在本地的餐饮市场风靡一时后又因为参差不齐的品控被时代给遗忘在过去。 这道香橙煎鸡翅就是陆知新外公在当时做出来的创新菜，和普遍使用市售浓缩橙汁的同僚们不同，食谱上明确写出的就是要用橙子，还是甜橙子。 甜橙榨汁前去白络去籽减苦，放蜂蜜水调味，使汤汁甜中仍有橙香，酸又不致涩苦，鸡翅分成两半在腌时多放蜜糖两小时左右入味，鸡翅先煎熟后放调汁，加入少许橙肉后出锅。 盘子里提前铺好了橙子切片做底，把鸡翅顺着锅的弧度往外倒，依靠蜂蜜橙汁的粘性把鸡翅堆起后在中间插入刚认识的男生用一片橙子切片做好的装饰。 香橙鸡翅，做好了。