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第67章 干烧黄鱼(1 / 2)

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第二天, 京味楼重新营业。

餐厅的工作人员一进门,都有焕然一新的感觉。虽然只是更换了壁纸、地毯和灯,但餐厅整体看着明亮很多, 新的挂画更增添了古朴又时尚的气息。

新的桌布是米黄色暗纹的, 和装修风格十分匹配。等到有客人来, 摆上餐具,老食客发现, 京味楼的餐具更换一新。

新餐具倒是一点也不花哨, 就是精致的白色骨瓷餐具,简简单单又非常端庄大方。

“怎么样, 不错吧?”燕席出现在叶甜身后。

“非常好, 焕然一新,我刚进来时都有些不敢认了。”叶甜肯定道。

“你猜花多少钱?”

“50万?”

“猜少了!80多万。”燕席直接公布答案, 然后撇撇嘴:“你没看多大的地方,50万能够吗?

这仅仅简单改造一下, 就需要80多万, 叶甜顿时对这个时代的物价有了新的理解。她觉得自己就算开间小餐厅,也是遥遥无期了。算了, 她还是等毕业再说吧。

“我又不懂装修,可真贵啊!”叶甜感叹。

燕席说:“这才哪到哪, 最贵的是我们家这栋小楼。就算以后不开餐厅了, 把这栋楼卖了或者租出去,我和我爸每天什么都不干, 都可以过一辈子了!”

“你小子, 又说要卖我的房子!”一个中气十足的老人声音传来。

燕席看向声音传来的方向:“爷爷, 您来了!那我不就是随便说说嘛, 哪舍得卖楼啊!”

刚才侃侃而谈吹牛皮手二世祖, 一下变成了懂事的小孙子,马上迎向爷爷。

“餐厅收拾得不错!”燕老爷子上下左右都看了看,连包间也一间间看过去,说明他对自己的餐厅还是非常重视的。

燕总和云师傅都在后面陪着他,叶甜没有上前,打过招呼后去了厨房帮忙。

燕老爷子也看到了叶甜,但没有第一时间说什么。等他逛到厨房时,叶甜正在切配菜需要的各种蔬菜丁。

老爷子在她后面观察了半天,看了看她的刀工。

“15号桌,烤鸭一套,干烧黄鱼,锅塌豆腐……”一个服务员跑了进来。

“小叶,你要不要试做一下这做个干烧黄鱼,就是我上次教你的那种做法。”云师傅特意想让叶甜在老爷子面前表现一番。

“好。”叶甜真不想再找一个师傅了,可她不好直接拒绝云师傅。

大黄鱼是帮厨提前处理好的,叶甜挑了一条比较肥的,放在案板上,开始在鱼身两侧均匀的切花刀。

然后,她用料酒、盐抹匀鱼身,放入拍好的葱、姜,一起腌制20分钟。因为黄鱼不腌制好很容易腥,所以这一步至关重要。

利用等候的这段时间,她将配料准备好,放在手边灶台上。

等鱼腌好,叶甜滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍上适量干淀粉。油锅大火烧热后放入黄鱼,炸至两面焦黄。炸的时候油温高一些,炸变色定型后捞起,放在盘里备用。

她重新拿一口锅,加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香,再加白糖、料酒,锅边下醋,加入一些水,将炸好的黄鱼下锅。然后再倒入香菇粒、笋粒等,盖上锅盖,中火焖上10分钟。

锅里此时还有一些多余的汤汁,只见她单手拎起锅的一边快速晃动,锅收汁后,再淋上红油,才将干烧黄鱼出锅装盘。

叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜,一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。

需要注意的是,干烧鱼千万不能勾芡,粘糊糊的就不是干烧的口感了。

燕老全程看了叶甜做菜的过程,当看到她露出细细的手腕,单手拎锅晃动时,还可爱的瞪大了眼睛。

这是叶甜第一次做这干烧黄鱼,之前只是看云师傅做过一次,但她全程没有一丝不顺手的地方,看着行云流水,仿佛做了千百遍。

服务员进来将这盘鱼端走了,叶甜主动把自己用的锅刷好,然后站在那不知道该干什么好。

这时,燕老开口说:“是不是还有个锅塌豆腐要做?我老头子今天手有点痒,也想动弹动弹了。”

他到水池洗手的功夫,儿子燕总已经将帽子和一件厨师上衣拿了过来。

老人稳稳的开始切豆腐,他将一块豆腐切成厚片,加盐腌制10分钟,然后放入面粉中两面粘匀,之后再沾上一层薄薄的蛋液。

他将油锅烧至五分热时,放入豆腐,炸至金黄后捞出沥油,并去掉去多余的蛋衣部分,让炸好的豆腐看起来整齐美观。

之后他换了一个炒锅,锅内放油,用大火烧热,葱花、姜末放入爆香,加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。

豆腐只用稍稍煮一会,加入鸡精再翻个面,就直接出锅了。

“锅塌豆腐原来是一道鲁菜,后来传到京城,经过改良后成了现在的做法。其实,我们平时吃的家常菜,起源也都是鲁菜。”

“别看这个豆腐简单,又是素菜,但是它就是好吃,是我非常喜欢的一道菜。我特意多切一些做了两盘,你们也尝一下,试试火候。”老爷子又说道。

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