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第209章 谁要吃啦(1 / 2)

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张金玉一脸叹服看着付宇,由衷道:“付厨,我发现你怎么什么都知道,什么都会啊!”

付宇神秘一笑,小声说道:“我也是之前看赵厨做的时候,自己偷师的。”

张金玉:“!”

张金玉顿如醍醐灌顶!

没错!

可以偷师啊!

没人教没关系,只要功夫深,铁杵磨成针!

张金玉一双不大的眼睛瞪得滴溜圆,目不转睛的盯着付宇烹饪。

三道饭席里,最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉这三道菜。

特色家宴菜谱里,其他的菜都是规规矩矩的图片附带烹饪技巧。

只唯独这三道菜,着重标注了特色两个字。

付宇仔细看了一下,烹饪过程倒是没什么难的,可能是口味方面比较有地方特色。

不过在做这三道菜之前,付宇先按照特色家宴菜谱上的提示,将洗干净的山楂加入蜂蜜,随后倒开水浸泡。

处理完做酸甜汤的食材,付宇这才开始正式烹饪。

付宇先做的武安小炒。

粉皮撕成碎片,蒜苔切成小段,藕切成丝。

锅内放油,8成油热。

放葱姜蒜炝锅。

放肉丝,翻炒加老抽。

放木耳,藕丝,翻炒。

放蒜苔,粉皮翻炒

放盐,味精,鸡精翻炒。

出锅时,盛放在同特色家宴菜谱中一模一样的浅底四方盘里,这道菜就可以上桌了。

张金玉将菜递给等待的接菜员,这才转头问付宇:“付厨,你当初就是这么看着赵厨烹饪,学会的这道菜?”

付宇心虚点头:“对啊。”

张金玉一脸懊恼表情:“唉,我可能真是没什么天赋,刚才看你做的时候,我觉得自己会了。可是现在你做完了,我再仔细一回想,怎么感觉好像又不太会了?”

“这有什么的,一会儿我再做的时候,顺便教你一下,就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉,笑了笑。

看一遍就能会的那是天才!

因为自己信口胡诌,让张金玉倍受打击,站在付宇的立场上,自然也希望能多帮他一把。

于是烹饪合碗肉时,付宇一边操作,一边照着特色家宴菜谱上面的步骤,一句句复述给张金玉听。

“肋条肉切割成一斤左右的小块,放入锅里水煮,要同时加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”

“开锅后仔细去除浮沫,要大火持续煮至能用筷子插透时,就可以捞出沥净水份,冷凉备用了。”

捞肉的活,付宇交给了张金玉。

现在只要是能用到漏勺的活,但凡身边有外人在,付宇轻易不会自己动手。

趁着这猪肉没凉的时候,付宇又开始另起锅做腐乳肉。

五花肉洗净去毛,焯水后切成方块。

炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉,炸至金黄色时捞起沥油。

张金玉难得开窍,不用付宇吩咐,主动上前捞肉。

换锅放油,加入葱结、姜块煸出香味。

再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入。

大火烧开,小火焖热后,转中火收稠汁。

待色泽红亮装盘,用生菜垫底做装饰。

这道腐乳肉没什么可教的,千里马店里经常做,付宇当小工那会儿,对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。

张金玉自然也会做。

腐乳肉被端走,付宇拿过凉透的熟猪肉,继续烹饪合碗肉。

“用刀切成一厘米厚的长条状,肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部,再在上面将碗装满。”

付宇边说边操作,张金玉聚精会神的听着。

“然后撒上姜丝、葱丝,同时浇上高汤,就可以蒸制了。”

说来也巧,付宇需要的高汤,后厨今天一早就开始熬煮上了。

用的时候,直接盛取就行。

只不知这高汤被用到了哪道菜上,毕竟付宇用时尝了一下,这里面分明是放了酱油和盐。

猪肉这边被装入笼屉中,付宇继续说道:“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些,可以先放到底屉先蒸,以便在高温下将过多的油脂析出转化,即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”

张金玉一脸恍然,原来蒸肉还有这样的窍门呢!

定好了时间,付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。

至于炖肘子,就更省事了,今天是中秋节,点这道菜的顾客很多,后厨早早的就卤制好了一批肘子,随用随拿,简单酱制一下就可以出锅了。

红烧鱼付宇经常做,每天最少三道,算是千里马特色菜。

付宇动作麻利,烹饪速度快。

红烧鱼这边刚摆完盘,那边合碗肉也蒸好了。

打开笼屉,将蒸碗端出。

付宇念着特色家宴菜谱上的注意事项:“为便于合碗,先将汤汁倒出,合到另只碗以后,再把汤汁浇上。”

张金玉帮着把碗端到传菜台上,等传菜员将托盘端走,这才转头对付宇郑重说道:“付

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