冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大，慢慢烧开了汤以后，用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位，稍微收收汁，点一点锅边醋。
付宇盛盘时，小心翼翼的，生怕破了鱼皮。
主要也是这鱼，看着鱼皮完好无损，实际上挪动间都能感受到，鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的，估计筷子都有点夹不起来。
等将鱼打包好，付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。
汤鲜甜鲜甜的，滋味非常好。
因为是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇这边做完一道，张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。
等一会儿全部做完了，再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。
张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。
鮸鱼是活的，张金玉不放心让其他小工处理，自己亲手收拾干净。
店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香，还有鱼干蒸饭。
几样做法都是店里的特色菜，非常受欢迎。
可是付宇要做的三丝敲鱼，张金玉还真没见识过。
他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁，然后忍不住问道：“付厨，这三丝敲鱼是怎么做的啊？”
付宇回头一笑，问道：“想学？”
张金玉点头：“想！”
