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第838章 情人节套餐魔咒(1 / 3)

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李树理借给付宇的是全套的心形模具,除了压花的,还有直接刻形的,大小规格都有,形状也五花八门。

付宇赶忙笑着道谢:“谢谢啊,李厨,我这边用完就马上送回来。”

李树理好奇问道:“你要这个做什么?”

付宇解释道:“今天不是情人节么,有顾客点餐备注,希望我这边可以帮着做些迎合节日的摆盘造型。”

一般店里有这样的需要,都是直接派小工过来,请李树理帮着凋刻玫瑰或者爱心的蔬果装饰。

再不济,白桉那边也能做些应景的面点主食。

付宇将自己的创意想法说了一下,李树理顿时眼睛一亮,感兴趣的夸赞道:“你小子,怎么想出来的?到底是年轻,这脑瓜转的就是快啊!”

付宇讪讪一笑:“我这也是赶鸭子上架,被逼到份上了。”

李树理忽然心血来潮,也来了兴致:“我这边正好也都完事了,跟你一起过去那边瞧瞧效果。”

付宇点头答应:“行啊,李厨,正好您还能指导我一下,在造型方面您可是专业的!”

因为还没到顾客用餐的高峰期,李树理出去一会儿倒也没什么关系。

两人结伴回去后厨,张金玉看到李树理过来了,顿时愣了一下:“李厨,您怎么过来了?”

李树理笑了笑:“我来看你们家付厨做创意摆盘来了!”

付宇这个时候,已经打开了模具的外包装,挑捡出自己能用上的几款,对着张金玉说道:“金玉,我是这么想的,可以把千张结做成玫瑰花的形状,鲍鱼做成层叠的立体爱心,五花肉直接切制成心形。摆盘时,处处都是细节,而且鲍鱼造型后剩下的边角料,可以直接拼成玫瑰花做摆盘装饰,既不会浪费食材,又能起到点缀的作用!”

张金玉听见之后,也是被付宇这个天才的想法给折服了!

眼睛一亮:“行啊!效果应该能不错!”

说话间,付宇将挑选好的模具递过去:“金玉,你先把这几个拿去清洗一下。”

他自己则开始做千张结。

付宇以前没叠过玫瑰,不过倒是练过一阵用萝卜凋花。

他拿出手机,调出网上的折纸教程,打算照猫画虎尝试一下。

李树理瞧见了,主动说道:“我来试试吧,虽然没用过千张,不过纸叠的玫瑰我倒是很擅长。”

付宇一听,顿时乐了:“太好了!”

千张本身就是薄薄的一片,想要做成玫瑰花的造型,难点就在于折叠时需要注意手指的力度,否则稍加用力就会将千张扯断,破坏整体的造型效果。

李树理拎起一片千张,小心翼翼的开始折叠。

这个过程还是比较考验技术的,李树理接连撕毁了三片千张,才总算掌握了叠制的力度。

眼瞧着一朵千张折成的玫瑰颤巍巍的在李树理手中诞生,付宇和张金玉都是一喜!

太好了!

食材完成造型,已经成功了一半!

只要接下来,付宇在烹饪时,不将玫瑰造型破坏就可以了。

李树理也是叠出了兴致,他还是第一次用千张做装饰造型,新奇的同时,特别有成就感。

一朵朵千张玫瑰在他的指尖诞生,他又忍不住开始琢磨,这玫瑰千奇百态,都做成同样的形状有什么意思,于是又开始尝试着叠两朵含包待放的花骨朵。

付宇瞧着李树理这边没问题,于是自己也拿着模具,开始给五花肉做压型。

五花肉去掉皮,用磨具压着,再以菜刀沿着边缘切制,一圈转下来,一颗立体的心型五花肉就完成了。

五花肉本身肉质肥厚,切制时容易滑刀,不过这些对于付宇而言并不算困难。

只要手持菜刀,所有的切制对于他而言,都成了手到擒来的事情。

这五花肉没有烹饪的时候,切制成心形,红红白白的一块儿,这造型看上去多少有点寒碜。

不过想着特色家宴菜谱上,烹饪完成后,颜色类似的心形土豆块,付宇顿时信心重振。

鲍鱼的凋花,付宇原本想要自己做,不过李树理听闻后,主动接手过来。

肥都都的鲍鱼,在李树理的手中,很快变成了一朵朵罗叠的立体心形,而切下来的边角也都刻意保持着非常完整的形状。

这样等到烹饪完成,可以直接挑拣出来做摆盘,既好看美观,还可以食用。

毕竟鲍鱼都是按个算钱的,哪怕是边角废料也都是顾客花钱买的,上桌后,顾客吃不吃是他们的事情,后厨这边是绝对不会偷工减料。

备菜全部完成,付宇开始烹饪。

立体心形的五花肉用料酒和盐腌制一会儿,焯水并去除浮沫。

捞出五花肉,沥干汤汁,汤汁留作备用。

锅中做油,将姜蒜片和辣椒爆香,倒入五花肉翻炒。

中途加入鲍鱼,稍做炒制后,倒入汤汁。

加入千张结翻炒均匀。

倒入适量生抽,加点盐,开小火焖烧。

加入几颗冰糖,烧至冰糖溶化。

撒点鸡精、香葱翻炒均匀,就可以出锅摆盘了。

这道菜的烹饪过程对于付宇而言,没什么

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