起薏仁百合猪肺汤。
这一道是非常正宗的药膳了。
薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。
百合则性微寒，味甘，有养阴润肺、清心安神等功效。
这两者搭配，可养阴清热、润肺止咳，又能强健体质，利于病体康复。
薏仁百合猪肺汤烹饪时操作简单，唯一难的地方，在于猪肺的清理。
需要将猪肺洗净，洗时把清水灌入猪肺管中，轻轻用手拍打猪肺，倒出脏水，再灌，如此多次，直至肺呈白色为止。
付宇要求的比较高，小工已经清洗过的猪肺，经过他的检查，根本不合格。
其实现在的程度，正常进行烹饪也可以，但付宇对于药膳的态度向来是高标准，严要求。
于是自己又反复投洗了好几次，直到猪肺呈白色，这才开始烹饪。
煲汤用的薏米仁需要捣碎，付宇直接让药店那边送的薏米末。
他将锅内加水适量，下薏米仁与猪肺同煮，先用旺火煮沸，除去汤面上的浮沫，改用微火煮至猪肺极烂。
几个能用的炉灶都开着火，付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。
这也是付宇的习惯，凉拌菜烹饪简单，向来上菜比较快。
但是做药膳和普通烹饪多少有些区别，基本上一桌菜数下来，除了煲汤就是炖制，全是非常耗功夫的菜肴。
所以上菜时，就必须调整好节奏，不能让顾客一道菜吃光了，另一道还迟迟不上桌，这样特别影响顾客的用餐心情。
付宇看了眼腌制的食材，瞧着差不多了，直接用手挤干水分，把几样食材用调料拌好。
这一次，付宇在摆盘上面，下足了功夫。
纯色的浅底瓷盘上，倒扣一个深底的瓷杯。
蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同，付宇索性在拌制时，直接将几样食材分开，每样按手指的宽度，围绕在杯壁上，层层罗叠，色彩对比鲜明，立体感很强。
整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品，被传菜员送上了餐桌。
