“金铲子”。
只见师傅先把桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏等清洗干净。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的五分之四，然后在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉涂匀。热锅烧油，油热至七成后。将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。炸至金黄酥脆后捞出。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，最后将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
最后在炒锅中留少许油，加食盐、糖、番茄等后，用淀粉水勾芡。最后热油一泼。撒上松子、水果粒等，一份地地道道的松鼠鳜鱼就做好了。
当那道松鼠鳜鱼被师傅摆上餐桌后，林知晚口水都要流出来了。
啊啊啊真的好香！自己好像还没吃过苏州菜肴呢！
救命！！！
