必须要剪去尾部才能入味，如果前一天剪完，田螺就会死掉，天气这么热，隔了夜田螺肯定就不新鲜了。
为了保证田螺的新鲜，两人不到四更天就起床收拾田螺，两桶田螺吐好沙，刷洗干净后，大概只剩下十五六斤，两人用了差不多半个时辰，才把所有田螺尾剪完。
小溪扭动了一下有些发酸的脖子，把田螺端去厨房，又清洗了两遍准备焯水。
待陈家旺把水烧开后，在锅中放了几片生姜，小溪就把田螺倒了进去，为了去腥又在锅里倒入了一点点白酒，等锅中水再次翻滚变的浑浊，田螺就焯好了。
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