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第13章 处理猪下水(1 / 2)

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“要是能睡一张床上,就更近了,团子肯定学得更好,娘亲。”团子讨好的亲了她的脸。

庄知意不说话,笑眯眯的看着团子。

团子被看得心虚,抱着庄知意的脖子摇晃,撒娇说:“娘亲,晚上我跟小舅舅们一起睡觉,好不好啊。”

庄知意也不打算跟他扯皮,小孩子有小秘密很正常,只要不涉及原则问题,她也不会多追究。

况且小善小礼是知道分寸的,不会带着团子胡来。

过几天,自然知道他们仨在搞什么鬼。

“可以,但不许捣蛋,不能打扰小舅舅他们读书,你也不许熬夜,能做到吗?”

团子举着手,高兴地说:“哦耶,保证做到,娘亲太好了。”

说完就急吼吼地跑了。

睡觉睡觉

明天又是忙碌的一天啊!

早上卯时

庄老爷子按照庄知意给的方法,指导庄大郎庄二郎沤肥。

俩孙媳妇一大早提着筐去山上给牛割草。

庄知意也入乡随俗,起了个大早,走到院子还打着哈欠。

“奶奶,今天我教你们做个新吃食——卤大肠,好吃的舌头都能吞掉。”庄知意拿出昨天买的二十多斤的猪大肠。

庄奶奶看着她手里的猪大肠沉默了。

二婶娘杜氏不好意思的提醒道:“二丫头呀,这下水都没人要,你是不是被那卖猪肉的给骗了。”

她娘郑氏也一脸担心地说道:“小意,这东西腥臭,吃不得,你被骗了多少钱?”

庄知意笑着说:“奶奶、二婶娘、娘,你们就放心吧,这东西旁人做不好,不代表我不行。

我这里有方子,保证做出来的卤大肠味香汤浓。再者,这些总共才10文钱,一点也不贵。”

三人这才放下心来,10文钱花就花了。

她们也不是不相信二丫头,就是这猪下水自古以来就没人做好吃过,而且这玩意儿怎么洗都洗不干净。

为了方便洗干净大肠,庄知意把大肠切成两段,放入木盆中,从灶下抓了一大把草木灰,反复的揉搓。

用草木灰揉搓猪大肠既可以洗掉大肠内外的脏东西,还能祛除异味。

需要特别注意,猪大肠正反面都要洗到位。

期间庄知意还抓了一把白面进去揉搓,看得庄老太太和俩儿媳妇一脸心疼,这白面平时都舍不得吃。

最后一步,用清水多洗几次,就大功告成了。

庄二郎媳妇杜氏看着洗好的大肠,很惊喜,“娘,你看,确实干净了,原来用灶下的草木灰就能洗干净大肠啊。”

“当然啦二婶娘,接下来就开始做了,先烧水吧。”

郑氏连忙进厨房烧灶火,杜氏拎着木桶给锅里加水。

取出一半大肠放入锅中,加入白酒,大火烧开,用勺子撇去浮沫、血水,再控水捞出备用。

接着在锅中加入食用油,油热之后放入白糖,炒出糖色,加入开水,放入大肠、葱、姜、盐、辣椒、酱油、茴香、花椒、桂皮、甘草等十几种配料,文火慢炖。

种在空间的辣椒,又浇灌了灵泉水,经过一晚上,有三四根辣椒已经成熟,庄知意早上起来顺手就给摘了备用。

“好了,文火炖半个时辰就可以倒出来,放到盆里再闷两刻钟,差不多就可以吃了。”

庄奶奶点点头说:“好,郑氏注意看着灶火,不可大也不可小。二丫头,你昨天买了好些肉,是不是有什么打算呐?”

四五斤的猪肉,短时间内不吃完,放久了会坏。

“这还剩一半的大肠,这些肉我准备拿来做腊肠,腊肠这东西放三个月都不会坏,想吃了切一盘蒸好就能吃,非常方便,很下饭。”

杜氏连忙问:“刚刚卤大肠是第一个吃食,这什么腊肠就是第二个吃食对不对。二丫头需要二婶娘做什么,你吩咐就是。”

杜氏从小就对做菜感兴趣,这会二丫头免费教,她得抓住机会学着,以后自己也能做了。

二丫头这些吃食,可是新鲜物件,她之前都没听说过,现在就是整个满满的好奇心。

庄知意也看出来了,她这二婶娘对做吃食感兴趣,像昨晚那野菜也能拌那么好吃,可见天赋不低。

既然二婶娘乐意学,她自然也乐意教,以后也是她的得力帮手不是。

“哈哈哈,二婶娘你放心,你以后跟着我干,肯定让你学会更多的菜谱,赚大钱。”

“哎呦,那感情好啊,大嫂,二丫头这话我可记住了,以后她要是不带着我,我可找大嫂给评理。”杜氏双手一拍笑着对郑氏说。

庄老太太看着一家人和睦相处,也欣慰的笑了。

腊肠做法简单,就是太费体力了,幸亏她早前买肉的时候,让老板给剁好了肉馅,不然这五斤多的肉,用家里这小菜刀,得剁到明天去。

下次去镇上还得买砍刀。

把肉馅放到大盆里,按照比例加入盐、陈皮、红曲粉、花椒、白酒等等多种配料,大力搅拌直至均匀,搅拌好之后腌制一个时辰,让调料入味。

搅拌肉馅很累人,郑氏、杜氏以及庄奶奶三人换着搅拌,好在这次量少。

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