肉，宰剥牛羊或切割肉块，都需要用到适宜的刀具。
新疆的维吾尔族人喜欢大块的牛羊肉，尤其爱吃烤全羊。
每每这个时候，众宾客团坐分享席上，当香气四溢的牛羊肉端上席时，宾客们便纷纷亮出各式各样的刀子，谁的小刀精美漂亮，人们就会投去赞赏的目光。
另外，南疆是著名的瓜果之乡，英吉沙小刀是削果皮、特别是切哈密瓜的最佳用具。
其实不仅仅小刀，当地人说，英吉沙是一座匠人之城。
很难想象，在这帕米尔高原与塔里木盆地交界处的一个小城，竟然诞生了令人为之钦佩的工艺，达瓦孜、土陶、小刀、模戳印花这四项全国非物质文化遗产。
生活在这里的人们也几乎都围绕着这四样生活至今……
