r> 唐磊笑笑：“一半，有汤但不止汤。” “正好这段时间吃到西北菜了，来个去西北不得不吃的。” “羊肉泡馍！” 大夏有魔都，也有馍都。 这羊肉泡馍，就是来自馍都的名菜。 这道菜，或者说主食，做好了，真的是鲜香无比。 但做差了…… 那就妖魔鬼怪，几乎难以入口了。 近几年旅游兴起，多了挺多网红街，做的羊汤腥膻，馍更是出锅后才泡进去的。 这离这道菜真正的美味就十万八千里了。 所以唐磊这次，先提前泡了许久的肉和骨头。 汤处理好了，是最关键的。 羊肉要切大块，羊肉泡馍的肉不吃碎的，大块好下刀。 和羊骨一起泡的牛骨，则是为了让汤更加浓香鲜美。 两种骨头先下锅，开水猛火大力煮。 煮出一点残留的血沫子，捞一捞就可以下肉了。 肉是肥瘦相间的，大桶一下煮上几百斤，汤水自然而然就肥润了，不用再加油润汤。 也不用觉得油腻。 因为这菜吃的就是这口油香。 不油腻的羊肉泡馍，绝对不正宗！ 肉下下去，再来一包万用香料。 小茴香，肉蔻，花椒，香叶等…… 装纱布袋洗干净，往汤里一扔。 渭南和渭北的汤头，口味略有差别。 渭南喜欢小茴香味重些，渭北则突出花椒香。 这里唐磊也没在意。 主要是他也没得挑，因为…… 香料就那么点了！ “唉，积分啊积分，赶紧种啊赶紧种！难受啊！” 料包下上，上头拿个东西压住，就可以开始大火烧开，转小火慢煮了。 像一些百年老店，一次做的分量大，炖这大桶汤也有讲究。 要最底下铺骨头，然后一层木板一层肉的垒着，火力均匀，慢慢煨。 还不能用生铁，得用铸铁锅。 生铁长时间煮出来的汤和肉发黑，就丑了。 这边羊肉汤安排上。 另一边，唐磊又开始拖面粉了。 “来了这之后，这面粉真是永远不够用啊……” 和面的手法也是越来越娴熟了。 “嗯，以后失业了可以去当技师，绝对把客人收拾的服服帖帖！” 叶莲娜好奇的探出头。 “技师是什么？” “能吃嘛？”
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