br> 直接喊后勤部去农场给他找了找。 成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹，免费弄回来。 这下可就吃上了。 除了蒜薹，还有一把木耳。 这两样配在一起，经常用来炒毛肚肉片什么的。 香而不夺肉味，是合格的打工菜。 等配菜都准备好，就可以下锅热油，倒肉片了。 过油肉，自然是要先炸过这么一遍的。 在近几年，大夏有系统的学院后也有了大概的数值。 油温要控制在165度左右，过的肉片才能平整不卷曲，片片分明不黏连。 肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一并滑个几秒。 就要飞快的抄起，用个漏勺把肉菜给滤下来。 这波小炸之后，这道菜才开始正式操作。 再下一点油，炒香蒜瓣后，将肉菜捞过来，并着大量的老陈醋下锅！ 可不用在这会怕酸。 因为这是加热的醋，和之前“炝”过的醋一样。 更多是香而不酸。 保留那么点尽在不言中的醋意，又不要过于刺激人。 等这点醋的刺激没了，加勺清水，彻底把肉菜炒的刚刚熟。 嫩而不老的关头，再来一小勺出锅醋。 酸香齐备，最后来一碗水淀粉，勾个晶莹的薄芡的同时，来一勺香油。 有了这点油，这道菜才能符合正宗的标准。 “汁明，芡亮，咸鲜有醋意”！ 看似每一步都很家常。 但想要做到完美的成果，要求的却是对火候的精准掌握。 也就是因为看着简单实则不容易，晋州菜也被称为——大道至简！ 虽然现在晋州自己的餐馆，也在不断的改进。 在配菜和吃法上各种玩花活，什么尖椒麻辣过油肉，用猪肉和鸡肉一起做的红白过油肉。 加海参的，加腰花的，加红辣椒，黄豆芽之类等等的…… 但无论怎么改，都跑不了两道醋，一滑肉。 这才是最考验功夫底子的东西。 唐磊把这一大锅盛出来。 顺便看了眼阿历正在折腾醋溜白菜帮，指点了两句。 又看看酸菜土豆丝，琢磨着过几天应该来条酸菜鱼。 这几天狠狠让尼基塔吃酸，反正他也不用考虑生男生女什么的。 三菜备齐，唐磊拍拍后厨，吆喝起来。 “开饭喽！” （作话：近日家父身体不适，忍了又忍终于跑去医院之后。 医生告知：没大事，玩手机玩的，注意休息别熬夜。 嗯…… 于是他回到家之后，全家上下老少都学会了在他刷短视频的时候对他指指点点！ 玩手机玩的！ 哈哈哈风水轮流转，终于轮到我了！）
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