“彩色星空”最新网址:http://mofunsky.net,请您添加收藏以便访问
当前位置:彩色星空 > 其他类型 > 美食圈外挂帝 > 第482章 七分天注定

第482章 七分天注定(1 / 2)

上一章 章节列表 下一页
好书推荐: 修仙请带闺蜜 重生末世:开局中奖3000万 当女配拥有美颜系统后 奥特曼之我只是个科学家 当疯批魔尊修无情道后她杀疯了 废灵 生活随想随思记 家族修仙:从仙猫谷到九大神域 家族修仙,我是宝体天灵根 修仙才能救命

除了绍兴酒原本的浓郁酒香味,还有着一种很淡,但是层次分明的中药味道。

付宇仔细闻了闻,在嗅觉灵敏口罩的加持下,迅速的分辨出里面所有的中药成分。

首先是闹羊花,因为花含毒性成份梫木毒素和石楠素,所以在搭配其他中药一起熬制时,需要注意火候温度。

反复蒸煮会影响药效口感。

其次,里面竟然还有曼陀罗。

曼陀罗的主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱(曼陀罗提取物)等生物碱,它们都是一种毒蕈碱阻滞剂,竞争毒蕈碱受体,打断副交感神经的支配作用。

在蒸制时,就必须格外注意时间。

最后就是蜂蜜。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜,用较高温度冲泡口感会变酸。

付宇仔细分析了一遍所有的中药成分,忽然脸色一变!

要是按照这份中药成分的配方来看,那么他刚才预订设置的火候就有点高了,而且时间也明显有些过长。

付宇原本以为刘雨侬要考察的是自己对于蒸制时,在火候和时间的把控,可是现在看来,分明是准备考校自己对于腌制技能的掌握程度。

想到这里,付宇直接说道:“刘老师,这醉鱼的火候,先小火,再中火,再转小火,应该是最佳的蒸制火候调控,而时间,则应该在十一分钟,刚好鱼肉蒸制的恰到好处!”

付宇说的非常笃定,语气中没有半点犹疑,因为眼下正是向刘雨侬,以及汪玉龙和刘章鹏两位大厨,展示自己厨艺本领的时候。

按照刘雨侬的安排,他以后只要下班有时间,就得过来这边跟着学厨。

提前在汪玉龙和刘章鹏面前刷一波好感,非常有必要。

而能让刘雨侬看到他的实力,也对于将来的求学生涯至关重要。

毕竟老师都格外喜爱优秀有天赋的学生。

果然,付宇说出这样一番话之后,在场三人都是一脸赞许表情!

刘章鹏看向付宇,暗道一声:好家伙!

这小年轻确实厉害!

就连他当初学习蒸制醉鱼时,都是师傅汪玉龙手把手教习的。

在火候掌握和时间的把控方面,没有着几十次,上百次的操作,根本不可能控制的那么精准。

难怪老板会收他为徒,这小子真的很不错啊!

汪玉龙听见付宇的话之后,也是稍微顿了顿,看向付宇的目光多了一丝欣赏。

因为醉鱼其实是一种淡水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒精制而成。

而刘家菜自古传下来的醉鱼制法,则又额外多了纯中药秘方提炼出来的香料。

具体都有什么中药,除了刘家姐妹,外人根本不知道秘方。

至于蒸制时的火候和时间的把控,也都是当年跟着刘老爷子学厨时,对方耳提面命交代下来的。

像这种烹调技法,往往是祖传的,外人想要学习,根本连门都没有。

哪怕是汪玉龙学习刘家菜近三十来年,也只能辨认出那几味中药的其中两三种,而在用量方面,却是半点门道也没摸着。

而现在付宇所说的蒸制方法,却是同刘家菜蒸制时的要求完全吻合。

汪玉龙看着付宇,一时间神色复杂极了。

火候的掌控,完全准确!

时间的把握,非常精准!

竟然将醉鱼的做法,掌握的这么完美。

汪玉龙越想越是心惊,越看越是惊叹。

转身看着刘雨侬,就见她一脸赞赏的说道:“嗯,没错,你判断的非常准确,我们店里做的醉鱼,用的都是等斤大小的草鱼,所有的鱼段都是称量过的,厚薄一致,大小相同。”

确定了自己的判断,接下来就是按部就班的蒸制。

醉鱼在上屉前,就已经被摆好了造型,蒸制好之后,直接添加摆盘装饰,就可以上菜了。

付宇曾吃过醉鱼。

蒸制好的醉鱼,肉质硬实而又滑腻,口味独特,非常容易让人喜爱。

而尚食私房菜馆做的醉鱼,明显要比千里马的腌制方子,更胜一筹。

付宇端出蒸制好的醉鱼,只觉得那浓香味道,真是别具一格,闻着就让人口涎直流。

仔细查看之后,刘雨侬对于付宇做的醉鱼明显非常满意。

最后的摆盘,是由刘章鹏做的。

洗净的芹菜叶铺展开,上面点缀着一朵胡萝卜雕刻而成的玫瑰花苞,三片由小到大的洋葱圈叠摞着摆放到横对的一角。

一盘六块醉鱼琥珀色晶莹的光泽,看上去既精致,又非常美味。

同一时间,后厨的对讲机响了:“7号订餐顾客到了,三分钟后可以上菜。”

刘雨侬凑近了回复:“好的。”

随后,直起身子,开始准备烹饪西芹腊肉。

这次,刘雨侬亲自掌勺。

西芹和腊肉都由小工切配完毕。

圆段的西芹嫩生生的,腊肉则是从总店那边统一腌制好后,运送过来的。

刘家菜的特色腊肉,

上一章 章节列表 下一页
新书推荐: 替身女频卿卿娇妃 筝箫误:重生之错惹清冷太傅 癫点好啊!沙雕医女在线读心虐渣 生命进入倒计时才有人爱我 乞丐帝师 重生成维尔汀的哥哥我要建立都市 重生童养媳:将军的心尖宠 惊!谁家小绿茶一米九啊! 云洞九天 创造世界修仙传